ARROZ CON LECHE DE SOYA
Ingredientes:
· Una cucharada de aceite
· Una pizca de sal
· ½ libra de arroz
· ½ libra de panela
· 3 cucharadas de leche de soya
· 2 vainas de canela y/o canela en polvo
· ¼ de Uvas pasas
Preparación:
Se lava el arroz y se agrega a una olla de tamaño mediano, se añade a la olla el doble de agua que de arroz, la sal, el aceite y a cocinar!, cuando esté casi sin agua se agrega de nuevo el doble de agua que de arroz, la panela, se pone a fuego bajo y se bate despacio con un molino o cualquier otro utensilio de cocina, preferiblemente de madera ,cuando la panela se haya derretido casi completamente se agrega la leche de soya y se continúa batiendo hasta lograr la consistencia deseada, si lo queremos con poca agua debemos batir un poco más de tiempo, si lo queremos más liquido batimos menos, cuando hayamos logrado la consistencia que queremos apagamos el fogón, debemos batir hasta que ya no esté hirviendo, luego añadimos las vainas de canela, junto con las uvas pasas y revolvemos.
Se puede decorar añadiendo encima de la porción un poco de canela en polvo y uvas pasas.
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 200 gr. Arroz
• 200 gr. champiñón
• 1 ud. cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 rama perejil
• 200 ml. caldo vegetal
• sal
Preparación:
Cocer el arroz dejándolo al dente. Aparte, picar una cebolla y sofreir los champiñones
con el ajo picado. Cuando estén todos los ingredientes listos, mezclarlos en una
cacerola y añadirle el caldo. Dejar cocer 2 minutos a fuego lento, espolvorear con el
perejil picado y servir.
ESPONJADO DE LULO
Ingredientes:
· 8 lulos grandes
· 1 taza de Leche de soya o de maní
· ½ taza de Azúcar o de miel de maple
· 2 cucharadas de agar- agar
· Un tarro de leche condensada vegan
· Esencia de vainilla
· Frutas rojas
· Canela
CREMA DE SOYA
· 200 ml de leche de soya
· Jugo de limón
· Azúcar
· Agar- Agar
· Extracto de vainilla
· 150 ml Aceite vegetal
· Tófu
Preparación
Calentar a fuego lento la leche de soya con el agar- agar, la esencia de vainilla y la miel de maple, aparte se licúa el lulo con el azúcar/miel de maple y la esencia de vainilla, cuando esté licuado se deja a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que espese un poco, debemos tener cuidado de que no se queme, después se parten las frutas en trozos pequeños y se agregan a la mezcla de agar- agar, cuando el agar- agar tenga consistencia se hace la crema de soya o la nata de soya.
Para hacer la crema de soya agregamos la leche de soya en un recipiente amplio a fuego lento, agregamos el jugo de limón para que corte la leche, el azúcar con la vainilla y el aceite, se mezcla manualmente o con el procesador de alimentos a baja velocidad para que vaya espesando, se agrega más y más aceite hasta lograr la consistencia de un yogurt o de una crema, luego se agrega el tofu desmenuzado y un poco de agar- agar, todo esto se agrega a la mezcla de agar- agar inicial se mezcla todo hasta que sea consistente, se retira del fuego y se agrega el lulo con las frutas se mezcla todo muy bien, podemos decorarlo y darle más sabor añadiendo canela encima y/o leche condensada o lulo, finalmente lo servimos en recipientes independientes que se dejan en el refrigerador durante 3 o 4 horas y listo! a disfrutar!!.
ENSALADA DE PAPA (plato frío)
Ingredientes:
· Papa
· Cebolla
· Sal
· Verduras picadas (zanahoria, arveja, habichuela)
· Veganesa
· Gluten
· Uvas pasas
· Cilantro
Preparación:
Pelamos las papas y las cortamos en cuadritos, luego las metemos en agua hirviendo con un poco de cebolla y sal durante más o menos 15 minutos, después desgranamos la arveja, cortamos la zanahoria y la habichuela y las dejamos en una olla express por máximo 7 minutos, mientras tanto hacemos la veganesa para esto necesitamos taza y media de aceite de girasol por 1 taza de leche de soya, zumo de limón, medio limón y un diente de ajo. Para preparar la veganesa agregamos la leche, el aceite, la sal y el ajo en un recipiente, los mezclamos con una batidora sin levantar el brazo, intentando no mover el recipiente y lo batimos hasta lograr una crema homogénea, después agregamos el zumo de limón y revolvemos con un tenedor. Ahora preparamos el gluten, para esto necesitamos una bolsa de trigo de 500 gr, un vaso de pan rallado, 2 vasos y medio de agua, 4 pastillas de caldo de verduras o caldo de verduras, una taza de salsa de soya, 1 cebolla, 1 pimiento, 4 dientes de ajo y sal. En un recipiente se mezcla la harina con el pan y la sal, aparte calentamos el agua con las pastillas de caldo, la cebolla, el pimiento y el ajo, la dejamos hervir de 20 a 45 minutos, mientras se amasa el trigo con el pan y agua por 25 minutos más o menos hasta que obtengamos una consistencia similar a un chicle, con esto formamos bolitas y las refrigeramos, después las añadimos al gua y hervimos de 20 a 25 minutos, para que el gluten tenga mucho más sabor se puede dejar después en salsa de soya/cebolla/tomate. Despúes volvemos a la veganesa y agregamos una cucharada de vinagre y sal de ajo, en otro recipiente ponemos las papas con las verduras, uvas pasas y el seitán cortado en cuadritos o desmechado, a esto le añadimos un poco de salsa de soya, luego agregamos la veganesa y lo mezclamos todo, finalmente al servir podemos poner un poco de cilantro picado encima, frutas o vegetales, con esto obtenemos un plato además de delicioso muy saludable!
